Kışlıklar arasında bolca tüketilen kuru patlıcan ve kuru biber ile harika bir dolma tarifi almaya ne dersiniz? Antep usulü dolmayı hala denemediyseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Antep usulü dolma tarifimiz pratik yapımının yanında ayrıca enfes bir tada sahiptir. Antep usulü dolmayı diğer dolmalardan ayıran kuru biber ve patlıcandan yapılmasıdır. Şimdi hep birlikte bu farklı lezzetin tarifine bakalım.

MALZEMELER

10 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
10 adet kurutulmuş dolmalık biber
1-2 adet orta boy kuru soğan
2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı kadar domates salçası
1 yemek kaşığı kadar biber salçası
1 su bardağı kadar dolmalık pirinç
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı kadar toz şeker
1 adet limonun suyu
Yenibahar
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
Su

YAPILIŞI:

İlk olarak antep usulü dolmalık biber kuru patlıcanlarımızı yapabilmemiz için akşamdan kaynar suyun içerisine yumuşaması için koyuyoruz ve sabah haşlıyoruz.
Kuru biberlerimizi de kaynar suyun içerisinde yaklaşık 5 dakika kadar haşlıyoruz.
Dolmanın iç harcı için soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ince ince kıyıyoruz.
Zeytinyağımızı ocağa alıp, soğan ve sarımsakları güzelce kavuruyoruz.
Hafif kavrulduktan sonra salçayı ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz.
Ardından yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçlerimizi tencereye alıp yaklaşık 4-5 dakika kadar birlikte kavuruyoruz.
Hazırladığımız 1 bardak sıcak suyu ve pirinçlerimizi biraz kavurduktan sonra üzerine ekliyoruz.
Baharatları ve toz şekeri ilave edip, iç harcı suyunu çekinceye kadar yavaş yavaş pişiriyoruz.
İç harç piştiği zaman sıcağını atması için biraz dinlendiriyoruz.
Daha sonra haşladığımız patlıcanlarımızı dikkatlice doldurmaya başlıyoruz.
Patlıcanlarımızın üzerlerini bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde hepsini dolduruyoruz.
Doldurduğumuz patlıcanlarımızı yatay olarak birinin alt kısmı diğerinin üst kısmına gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz.
Haşladığımız biberleri de bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurup, tencereye diziyoruz.
Dolmaların üzerine biraz tuz ekleyip, dolma taşımızı üzerlerine kapatıyoruz.
Suyu kaynatıp, dolma taşının bir parmak altında kalacak şekilde dolduruyoruz.
Ocağa alıp, kaynatıyoruz. Kaynadıktan sınra kısık ateşe alıp pişiriyoruz.
Piştikten sonra son malzememiz olan limon suyunu dolmalarımızın üzerine eşit miktarda gezdiriyoruz. Biraz daha pişirdikten sonra altını kapatıyoruz.
Antep usulü dolmamız servise hazır.
Afiyet Olsun.